【香酥炸肉的做法】香酥炸肉是一道广受欢迎的家常菜，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程简单，只需掌握好火候和调料比例，就能做出美味可口的香酥炸肉。
一、
香酥炸肉的主要原料是猪肉（通常选用五花肉或猪肋排），经过腌制后裹上淀粉或面粉，再进行油炸，使其外皮金黄酥脆。在制作过程中，关键点包括：选材新鲜、腌制入味、裹粉均匀、控制油温，以及炸制时间的把握。不同地区对炸肉的做法略有差异，有的会加入葱姜蒜等调味料，有的则以干辣椒、花椒等增加风味。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 选择新鲜猪肋排或五花肉，切成块状，大小适中 | 猪肉、刀、砧板 |
| 2 | 腌制：加入适量盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀，腌制30分钟 | 盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、葱姜末 |
| 3 | 准备裹粉：将玉米淀粉与面粉按2:1的比例混合，可加入少量泡打粉提升酥脆感 | 玉米淀粉、面粉、泡打粉（可选） |
| 4 | 将腌好的肉块均匀裹上混合粉，抖去多余粉 | 面粉混合物、碗 |
| 5 | 热锅冷油，油温约六成热时放入肉块，小火慢炸至表面金黄 | 锅、油、温度计（可选） |
| 6 | 捞出沥油，稍凉后再次复炸10-15秒，使外皮更酥脆 | 筷子、漏勺 |
| 7 | 可根据口味撒上辣椒粉、孜然粉或芝麻，装盘即可食用 | 辣椒粉、孜然粉、芝麻 |
三、小贴士
- 肉块不宜过大，否则不易炸熟。
- 复炸能有效提升外皮的酥脆度。
- 油温过低会导致吸油过多，影响口感。
- 可根据个人喜好调整调料，如加入蒜粉、五香粉等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的香酥炸肉了。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食选择。
