【香酥鱼怎么做的】香酥鱼是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受许多人的喜爱。它不仅味道好，而且制作方法也相对简单，适合家庭烹饪。下面将从做法步骤和关键要点进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、香酥鱼的制作步骤总结
1. 选材准备
选择新鲜的鱼类，如鲫鱼、草鱼或鲤鱼等，建议选用体型适中、肉质紧实的鱼种。
2. 处理鱼身
鱼洗净后，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分，防止油炸时溅油。
3. 腌制入味
用盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制10-15分钟，让鱼肉更入味。
4. 裹粉定型
将鱼表面擦干后，先蘸一层干淀粉，再裹上一层蛋液，最后再撒一层干淀粉，形成“三步裹粉法”，使外皮更酥脆。
5. 油炸定型
热锅冷油，油温六成热时放入鱼，小火慢炸至两面金黄，捞出控油。
6. 复炸上色
再次加热油至七成热，将鱼重新下锅复炸30秒左右，使表皮更加酥脆、色泽更亮。
7. 调味装盘
根据个人口味可撒上辣椒粉、孜然粉、芝麻等调味，搭配蒜泥、醋或辣椒油食用。
二、香酥鱼制作关键点表格
| 步骤 | 关键要点 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用新鲜、肉质紧实的鱼 | 避免使用腥味重或肉质松散的鱼 |
| 2. 处理鱼身 | 去鳞、去内脏，切几刀方便入味 | 洗净后用纸吸干水分 |
| 3. 腌制 | 用盐、料酒、姜葱腌制10-15分钟 | 时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 4. 裹粉 | 采用“三步裹粉法”（淀粉→蛋液→淀粉） | 粉要均匀，避免脱落 |
| 5. 油炸 | 油温六成热下锅，小火慢炸 | 防止炸糊，保持鱼形完整 |
| 6. 复炸 | 油温七成热，复炸30秒 | 提升酥脆度和色泽 |
| 7. 调味 | 可根据喜好添加调料 | 建议搭配蒜泥、醋或辣椒油提升风味 |
三、小贴士
- 炸鱼前一定要确保鱼表面干燥，否则容易溅油。
- 复炸是关键，能让鱼皮更酥脆，口感更好。
- 可用空气炸锅代替油炸，更健康且同样酥脆。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的香酥鱼。无论是作为主菜还是下酒菜，都十分合适。动手试试吧！
