【香辣排骨正宗的做法】香辣排骨是一道非常受欢迎的家常菜，以其麻辣鲜香、肉质酥烂的特点深受食客喜爱。想要做出正宗的香辣排骨，关键在于选材和调味的搭配。下面将从做法步骤和调料配比两个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、香辣排骨正宗做法总结
1. 选材准备：选用新鲜猪肋排，提前焯水去腥，确保肉质紧实不柴。
2. 配料搭配：使用干辣椒、花椒、姜蒜等基础调料，再加入适量豆瓣酱提升风味。
3. 火候控制：先煎后炖，保证排骨外焦里嫩，汤汁浓郁。
4. 调味平衡：注意咸、辣、香、鲜的协调，避免过咸或过辣。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让排骨充分吸收酱汁，口感更佳。
二、香辣排骨正宗做法与调料配比表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料及用量 |
| 1 | 排骨处理 | 猪肋排 500g，冷水浸泡1小时，焯水去血沫 |
| 2 | 腌制入味 | 生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 1勺，姜片 3片，葱段 1根 |
| 3 | 炒香调料 | 干辣椒 8-10个，花椒 1小把，姜蒜末各适量 |
| 4 | 煎制排骨 | 热锅冷油，放入排骨煎至微黄，盛出备用 |
| 5 | 炖煮入味 | 加入炒香的调料，加热水没过排骨，放豆瓣酱1勺，盐适量，大火烧开后转小火慢炖30分钟 |
| 6 | 收汁装盘 | 开盖大火收汁，撒上葱花、芝麻即可 |
三、注意事项
- 排骨焯水时可加几片姜和少许料酒去腥。
- 干辣椒可根据个人口味调整数量，喜欢更辣可多放。
- 豆瓣酱建议用传统手工制作的，味道更醇厚。
- 炖煮过程中注意水量，避免烧干。
通过以上步骤和调料搭配，你可以轻松在家做出一道地道的香辣排骨。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜，香气扑鼻，让人食欲大开。
