【香辣牛肉的做法】香辣牛肉是一道极具风味的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩与辣椒的辛辣，深受许多人的喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能带来强烈的味觉冲击。下面将从材料准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大蒜 | 5瓣（拍碎） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
二、烹饪步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟去血水，再洗净备用。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入牛肉、姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出牛肉沥干。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、大蒜、八角和香叶，小火煸炒出香味。
4. 加入牛肉翻炒
倒入焯好的牛肉，快速翻炒至表面微黄，加入适量酱油（生抽+老抽）、料酒和白糖继续翻炒均匀。
5. 炖煮入味
加入足够的热水，水量需没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉软烂。
6. 收汁调味
待牛肉熟透后，转大火收汁，根据口味调整盐量，最后撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 牛肉选择 | 推荐使用牛腱肉或牛腩，肉质紧实且不易柴 |
| 辣椒选择 | 可根据个人口味选用不同种类的辣椒，如朝天椒、小米辣等 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火慢炖更易入味，避免大火导致肉质变硬 |
| 收汁技巧 | 收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让味道更浓郁 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣可口的牛肉菜肴。这道菜不仅适合日常食用，也适合在朋友聚会时分享，让人回味无穷。
