【香辣毛毛鱼的做法】香辣毛毛鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。毛毛鱼肉质细嫩，适合用来制作香辣口味的菜肴。下面将从食材准备、步骤说明以及关键调料等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 毛毛鱼 | 500g | 新鲜为佳，去鳞去内脏洗净 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将毛毛鱼清洗干净，沥干水分。在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 腌制：加入料酒、少许盐和生抽，腌制10分钟左右。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒出香味，再加入姜蒜末爆香。
4. 煎鱼：将腌好的毛毛鱼放入锅中，两面煎至微黄。
5. 调味：加入适量清水或高汤，放入生抽、白糖、盐，大火烧开后转小火焖煮10分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键提示
- 毛毛鱼不宜煎太久，以免肉质变老。
- 可根据喜好加入少量豆瓣酱提味。
- 麻辣程度可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。
四、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 香辣毛毛鱼 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 主要特点 | 麻辣鲜香、鱼肉嫩滑 |
| 所需时间 | 约30分钟 |
| 难度 | 中等 |
| 适用人群 | 喜欢麻辣口味者 |
| 关键调料 | 花椒、干辣椒、生抽、料酒、白糖 |
通过以上步骤与材料的合理搭配，您可以在家中轻松做出一道地道的香辣毛毛鱼。不仅味道正宗，还能充分体验到川菜的独特魅力。
