【香辣炒鸡块如何做】香辣炒鸡块是一道广受欢迎的家常菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500 | 建议选用鸡腿肉，更嫩滑 |
| 干辣椒 | 10-15 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡腿肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分。加入料酒、生抽腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸出香味，再加入姜蒜爆香。 |
| 3 | 放入腌好的鸡块，大火快炒至表面微黄，加入老抽上色。 |
| 4 | 加入适量水（约半碗），盖上锅盖焖煮5分钟，让鸡肉充分吸收味道。 |
| 5 | 打开锅盖，加入白糖和盐调味，翻炒均匀。 |
| 6 | 最后加入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠，翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，适合炒制 |
| 辣度控制 | 可根据个人口味增减干辣椒数量 |
| 火候掌握 | 炒鸡块时要保持中大火，避免粘锅 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要慢慢倒入，边倒边搅拌，防止结块 |
| 出锅时间 | 酱汁浓稠即可，不宜过久，以免鸡肉变柴 |
通过以上步骤和注意事项，您可以在家中轻松做出一道香辣可口的炒鸡块。不仅美味，还能满足对辣味的追求，是家庭餐桌上的佳选。
