【外酥里嫩炸小黄鱼的做法】炸小黄鱼是一道经典的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大众喜爱。掌握正确的做法，可以让小黄鱼在炸制过程中既保持水分又形成完美的酥壳。以下是对“外酥里嫩炸小黄鱼的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：小黄鱼、料酒、盐、淀粉、鸡蛋、葱姜蒜、食用油 |
| 2 | 清洗小黄鱼：去鳞、去内脏、清洗干净并沥干水分 |
| 3 | 腌制小黄鱼：用料酒、盐、葱姜蒜腌制10-15分钟 |
| 4 | 拍粉处理：先裹一层干淀粉，再蘸蛋液，最后再裹一层淀粉 |
| 5 | 热油炸制：油温六成热时下锅，中小火炸至金黄熟透 |
| 6 | 控油出锅：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，撒上适量椒盐或辣椒粉 |
二、详细步骤说明
1. 准备食材
小黄鱼要选择新鲜的，个头适中，肉质紧实。其他调料包括：料酒、盐、淀粉、鸡蛋、葱姜蒜、食用油等。
2. 清洗处理
小黄鱼洗净后，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干表面水分，避免炸的时候溅油。
3. 腌制入味
将小黄鱼放入碗中，加入适量料酒、盐、切好的葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让鱼肉更入味。
4. 拍粉裹衣
取一个碗，放入干淀粉；另一个碗打散鸡蛋。将腌好的小黄鱼依次裹上干淀粉、鸡蛋液，再裹一层淀粉，这样可以保证外皮酥脆。
5. 炸制技巧
锅中倒入足够的油，油温大约六成热（约180℃），放入小黄鱼，中小火慢炸，待鱼身变金黄色且浮起时，即可捞出。
6. 控油调味
炸好的小黄鱼放在厨房纸上轻轻按压，吸去多余油分。根据个人口味撒上椒盐、辣椒粉或孜然粉，即可食用。
三、小贴士
- 淀粉和鸡蛋的比例建议为1:1，这样炸出来的外皮更酥脆。
- 炸制时不要频繁翻动，以免破坏外皮结构。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在炸之前将小黄鱼稍微冷冻一下，帮助锁住水分。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的小黄鱼。无论是作为下酒菜还是家常美食，都非常合适。
