【香菇扒菜干的做法】香菇扒菜干是一道经典的家常菜，味道鲜美、口感丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以干菜为主料，搭配香菇，通过炖煮的方式让食材充分融合，既保留了原味，又提升了风味。以下是对“香菇扒菜干的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：干菜、香菇、姜蒜、调料等 |
| 2 | 浸泡干菜和香菇，去除杂质 |
| 3 | 烧热油，爆香姜蒜，加入香菇翻炒 |
| 4 | 加入干菜，翻炒均匀 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，加盐、酱油、糖调味 |
| 6 | 小火慢炖至汤汁浓稠，收汁即可出锅 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 干菜（可选用梅干菜、雪里蕻等）：200克
- 香菇（干香菇或鲜香菇均可）：100克
- 姜片：3片
- 蒜瓣：3瓣
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（上色用）
- 盐：适量
- 白糖：少许（提鲜）
- 清水或高汤：适量
2. 处理食材
- 干菜：提前用清水浸泡30分钟，洗净后挤干水分。
- 香菇：干香菇需提前泡发，去蒂后切片；鲜香菇洗净切片即可。
3. 烹饪过程
1. 热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香。
2. 加入香菇翻炒几下，炒出香味。
3. 放入处理好的干菜，继续翻炒均匀。
4. 加入生抽、老抽、盐和少许白糖调味。
5. 倒入适量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。
6. 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，待汤汁略微收干即可关火。
4. 出锅装盘
- 撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 干菜本身有咸味，加盐时要根据口味适量调整。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量猪油或鸡精提香。
- 香菇可以选择多种品种，如香菇、杏鲍菇等，增加口感层次。
这道“香菇扒菜干”不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。希望你尝试后能感受到它的美味与家的味道。
