【家常麻婆豆腐的做法】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。虽然市面上有许多版本的麻婆豆腐做法，但“家常版”更注重食材的简单与味道的地道。下面将从材料准备、制作步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300g） | 选用内酯豆腐或南豆腐 |
| 牛肉末/猪肉末 | 50g | 也可用鸡肉末 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 选择正宗郫县豆瓣酱 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 花椒粉 | 1小勺 | 可根据口味增减 |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 喜辣可多放 |
| 生抽 | 1小勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半小勺 | 上色用 |
| 白糖 | 半小勺 | 平衡辣味 |
| 淀粉水 | 适量 | 用于勾芡 |
| 清水 | 100ml左右 | 用于煮豆腐 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 炒香底料
热锅凉油，放入牛肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 调味炖煮
加入适量清水，放入豆腐块，轻轻翻动，避免豆腐碎裂。加入生抽、老抽、白糖、花椒粉和辣椒粉，调匀后小火煮3-5分钟。
4. 勾芡收汁
待汤汁略微浓稠时，倒入淀粉水勾芡，使汤汁包裹住豆腐，最后撒上葱花或香菜点缀即可。
三、调味要点
| 调味品 | 作用 | 注意事项 |
| 豆瓣酱 | 提供麻辣基础风味 | 选择颜色深、质地细腻的为佳 |
| 花椒粉 | 增加麻味，提升层次感 | 可先炒香花椒再磨粉使用 |
| 辣椒粉 | 控制辣度，增强视觉效果 | 用量根据个人口味调整 |
| 白糖 | 中和辣味，提升鲜味 | 用量不宜过多，否则掩盖其他味道 |
| 淀粉水 | 使汤汁浓稠，提升口感 | 勾芡时要边倒边搅拌，防止结块 |
通过以上步骤和调料搭配，可以做出一道地道又美味的家常麻婆豆腐。虽然做法简单，但每一步都影响着最终的味道，建议多尝试几次，找到最适合自己口味的版本。
