【烩千张的做法】烩千张是一道经典的家常菜，口感软糯、味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。它主要以千张（即豆腐皮）为主料，加入多种配料和调料进行炖煮，既保留了千张的豆香，又增添了丰富的层次感。以下是制作烩千张的详细步骤与所需材料。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 千张 | 200g | 可根据人数调整 |
| 肉末 | 100g | 猪肉或牛肉均可 |
| 葱花 | 适量 | 增加香味 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 少许 | 提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腻 |
| 清水 | 500ml | 炖煮用 |
二、做法步骤
1. 处理千张
将千张切成宽约3厘米的长条，放入清水中浸泡10分钟，去除豆腥味并使其变软。
2. 炒制肉末
热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
3. 加入千张
将泡好的千张加入锅中，与肉末一起翻炒均匀，使千张吸收肉香。
4. 炖煮调味
加入清水，水量以刚好没过食材为宜。加入酱油、盐、白胡椒粉调味，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁装盘
待汤汁略微收干时，撒上葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 千张可提前焯水，有助于去除豆腥味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量淀粉水勾芡。
- 可根据个人喜好添加胡萝卜、香菇等配菜，增加营养与风味。
通过以上步骤，一道美味的烩千张就完成了。不仅操作简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。
