【大盘鸡做法家常】一、
大盘鸡是一道源自新疆的特色美食，以其鲜香浓郁、鸡肉嫩滑、土豆软糯而深受喜爱。在家制作大盘鸡时，关键在于调料的选择和火候的掌握。以下是根据家常做法整理的一份详细步骤与材料清单，适合家庭操作，简单易学，味道正宗。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 大盘鸡 |
| 所属菜系 | 新疆菜 |
| 主要食材 | 鸡腿肉/鸡翅、土豆、青椒、红椒、洋葱、干辣椒、蒜、姜、花椒、八角、桂皮等 |
| 调味料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱、食用油等 |
| 烹饪方式 | 炒制+炖煮 |
| 所需时间 | 约40-50分钟 |
| 口味特点 | 香辣浓郁、鸡肉鲜嫩、土豆入味 |
| 适合人群 | 喜欢重口味、爱吃鸡的食客 |
三、家常做法步骤（简要）
1. 准备食材
- 鸡肉切块，用清水洗净；土豆去皮切块；青红椒切段；洋葱切丝。
- 调料准备好：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱、干辣椒、姜蒜等。
2. 焯水处理
- 锅中加水烧开，放入鸡肉块焯水去腥，捞出备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮等爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入鸡肉翻炒均匀。
4. 调味炖煮
- 加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精调味。
- 倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。
5. 加入配菜
- 放入土豆块、青红椒、洋葱继续炖煮5-8分钟，至土豆软烂即可。
6. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后关火，撒上葱花或香菜点缀，装盘即可食用。
四、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩，也可用鸡翅。
- 土豆不宜过早加入，以免煮得太烂影响口感。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒或辣椒油。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢甜口可多放糖。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道地道的大盘鸡，既保留了传统风味，又适合日常家庭食用。
