【不油不腻不柴的珍珠肉圆的做法】珍珠肉圆是一道传统家常菜，口感鲜嫩、外酥里嫩，深受大众喜爱。但很多人在制作时容易出现肉圆太油、太柴或太腻的问题。为了帮助大家做出真正“不油不腻不柴”的珍珠肉圆，以下是一份详细的总结与做法表格。
一、
珍珠肉圆的关键在于选材和搅拌手法。选用肥瘦相间的猪肉（如五花肉），搭配适量的淀粉和鸡蛋，可以有效提升肉圆的嫩滑度。同时，在搅拌过程中要顺时针方向用力，使肉馅上劲，形成紧实而不散的结构。炸制时控制油温，避免过火导致肉圆变柴，最后用少量清水焖煮，让肉圆更加入味且不油腻。
此外，加入葱姜水和料酒不仅能去腥提香，还能增加肉圆的湿润度。掌握好这些细节，就能轻松做出外酥内嫩、不油不腻不柴的珍珠肉圆。
二、做法表格
| 步骤 | 材料准备 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉（肥瘦比例3:7）500g | 选用新鲜猪肉，切小块后剁成肉糜，注意不要剁得太细，保留一定颗粒感 |
| 2 | 鸡蛋1个 | 打入肉糜中，增加粘性和嫩度 |
| 3 | 生姜末10g，葱末10g | 增香去腥，提升口感 |
| 4 | 料酒2勺 | 去腥增香，建议用黄酒或白酒 |
| 5 | 清水50ml（可选） | 可加入少许水或葱姜水，使肉馅更湿润 |
| 6 | 淀粉30g | 提高肉圆的弹性和紧实度 |
| 7 | 盐适量，白胡椒粉少许 | 调味用，根据个人口味调整 |
| 8 | 搅拌 | 将所有材料混合后，顺时针方向搅拌至起胶，约5-8分钟 |
| 9 | 拌制肉圆 | 用手将肉糜搓成大小均匀的小球，直径约3-4厘米 |
| 10 | 炸制 | 锅中倒入适量油，油温六成热（约160℃），放入肉圆，中小火炸至表面金黄（约3-5分钟） |
| 11 | 焖煮 | 倒入少量清水，盖上锅盖焖煮5分钟，让肉圆内部充分吸收水分 |
| 12 | 收汁 | 开盖，大火收干水分，出锅前撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 肉馅搅拌是关键：搅拌时间越长，肉圆越有弹性。
- 油温控制：油温过高会导致外焦里生，过低则易吸油。
- 可用清水代替部分油脂：在搅拌时加一点水，能减少油脂使用量，让肉圆更健康。
- 可提前腌制：将肉糜提前腌制30分钟以上，味道更入味。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出美味的珍珠肉圆，既保持了传统风味，又避免了常见的油腻和柴硬问题。
