【炸虾的做法】炸虾是一道广受欢迎的海鲜美食，外酥里嫩，口感丰富，适合家庭制作或宴客。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
炸虾的关键在于选材新鲜、调味得当以及掌握好油温。选择大虾时应挑选肉质紧实、无异味的活虾或冷冻虾；腌制时间不宜过长，以免影响口感；炸制时油温控制在160-180℃之间，分两次炸更易保持外酥内嫩的效果。最后可根据个人口味搭配蘸料，如辣椒酱、蒜蓉酱等，提升风味层次。
二、炸虾做法表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 大虾（去壳去线）、葱姜水、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油、辣椒酱/蒜蓉酱（可选） |
| 2. 虾的处理 | 大虾洗净，去头去壳，保留尾部，用牙签挑出虾线，用清水冲洗干净，沥干水分 |
| 3. 腌制虾肉 | 加入适量盐、胡椒粉、葱姜水，搅拌均匀，腌制10-15分钟 |
| 4. 拍粉与裹蛋液 | 腌好的虾放入碗中，加入适量淀粉拌匀，再蘸一层打散的鸡蛋液 |
| 5. 炸虾 | 锅中倒入适量油，加热至160-180℃（筷子插入冒小泡），放入虾炸至表面金黄（约3-4分钟），捞出控油 |
| 6. 复炸（可选） | 将油温升至190℃，再放入虾复炸30秒至1分钟，使外壳更酥脆 |
| 7. 装盘与调味 | 撒上少许葱花或香菜，搭配喜欢的蘸料即可食用 |
三、注意事项
- 虾不要腌制太久，否则容易变柴；
- 油温太低会导致虾吸油过多，影响口感；
- 复炸可以增加外皮的酥脆感，但需注意时间，避免炸老；
- 可根据喜好添加面包糠或芝士粉，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的炸虾，无论是作为下酒菜还是家常小吃都非常合适。
