【什么是澄面】澄面，又称“小麦淀粉”或“澄粉”，是一种从小麦中提取的精细淀粉粉末。它在中式点心制作中应用广泛，尤其在制作水晶饺、虾饺、肠粉等透明或半透明的食品时，是不可或缺的材料。澄面本身没有味道，但具有良好的延展性和透明度，能够赋予成品独特的口感和外观。
一、澄面的定义与特点
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄面、小麦淀粉、澄粉 |
| 英文名称 | Wheat starch / Clear flour |
| 来源 | 小麦面粉经过水洗、沉淀、干燥等工艺提取出的淀粉 |
| 外观 | 白色粉末，细腻无颗粒 |
| 特性 | 无味、无色、透明、吸水性强、延展性好 |
| 用途 | 制作透明点心、虾饺、水晶饺、肠粉等 |
二、澄面的制作过程
澄面的制作通常包括以下几个步骤：
1. 选面：选用高筋小麦面粉作为原料。
2. 调浆：将面粉加水搅拌成稀浆状。
3. 沉淀：将浆液静置一段时间，使淀粉自然沉淀。
4. 过滤：通过多层滤布将沉淀物过滤出来。
5. 干燥：将过滤后的淀粉晾干或烘干，最终形成白色粉末。
整个过程需要严格控制水质、温度和时间，以确保澄面的质量和纯度。
三、澄面与其他面粉的区别
| 项目 | 澄面 | 普通面粉（中筋/高筋） | 玉米淀粉 |
| 主要成分 | 小麦淀粉 | 蛋白质、淀粉、脂肪 | 玉米淀粉 |
| 颜色 | 白色 | 偏黄或乳白 | 白色 |
| 口感 | 透明、爽滑 | 有弹性、韧性 | 滑腻、黏稠 |
| 用途 | 制作透明点心 | 烘焙、面包、面条 | 调味、勾芡 |
| 吸水性 | 强 | 中等 | 强 |
四、使用澄面的小贴士
- 比例控制：澄面与水的比例一般为1:1.5至1:2，可根据具体食谱调整。
- 加热方式：澄面制品通常需要蒸制，避免高温油炸，以免失去透明度。
- 添加配料：可加入少量食用油或蛋清，增强成品的弹性和光泽。
- 保存方法：应密封存放于阴凉干燥处，避免受潮结块。
五、总结
澄面是一种由小麦中提取的淀粉粉末，因其透明、滑嫩的特性，在中式点心中广泛应用。它不同于普通面粉和玉米淀粉，具有独特的口感和用途。了解澄面的性质和使用方法，有助于更好地掌握制作透明类点心的技巧，提升烹饪效果。
如需进一步了解如何用澄面制作具体的点心，可以参考相关食谱或视频教程。
