【葱爆肉做法】“葱爆肉”是一道经典的中式家常菜，以其鲜香爽口、操作简单而深受大众喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配大葱快速翻炒而成，口感鲜嫩，香气扑鼻。下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合爆炒 |
| 大葱 | 1根（约200克） | 选用青白分明的葱段 |
| 生姜 | 1小块 | 增加香味 |
| 蒜 | 2瓣 | 可选，提升风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 热锅冷油更佳 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 大葱洗净切段，生姜切丝，蒜切片备用。 |
| 3 | 热锅冷油，油热后放入姜蒜爆香，再放入腌好的肉片快速翻炒至变色。 |
| 4 | 加入大葱段，继续翻炒均匀，使葱段略软但保持脆感。 |
| 5 | 根据口味加入适量盐调味，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
- 肉片要薄：肉片越薄越容易熟，且口感更嫩。
- 火候控制：爆炒时火要大，时间不宜过长，避免肉片变老。
- 葱的处理：葱段不要切得太细，保留一定的脆感更佳。
- 提前腌制：腌制可以让肉更入味，口感更好。
四、小贴士
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒或辣椒油。
- 葱爆肉可搭配米饭食用，也可作为下酒菜。
- 使用不粘锅能减少油量，更加健康。
总结：葱爆肉是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好火候与调料比例，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
