【开封灌汤包的做法及配方】开封灌汤包是河南省开封市的传统名吃，以其皮薄馅大、汤汁丰富、口感鲜美而闻名。灌汤包的制作讲究技艺，从面皮到馅料再到蒸制过程，每一步都至关重要。以下是对开封灌汤包做法及配方的总结，以文字加表格的形式呈现。
一、总结说明
开封灌汤包的核心在于“灌汤”二字，即在包子内部注入浓郁的肉汤，使得咬破皮后汤汁四溢，味道鲜美。其特点是皮薄如纸、馅料鲜嫩、汤汁饱满。制作过程中需注意面团的发酵、馅料的调制以及蒸制的时间与火候。
二、开封灌汤包的做法及配方（表格）
| 项目 | 内容 |
| 1. 面皮材料 | 中筋面粉500g、温水250ml、酵母5g、糖10g |
| 2. 馅料材料 | 猪肉末（肥瘦比例3:7）500g、鸡汤或骨汤300ml、生姜末20g、葱花30g、盐适量、胡椒粉适量、生抽15ml、老抽5ml、香油10ml |
| 3. 蒸制工具 | 普通蒸笼或竹制蒸笼、纱布垫（防止粘底） |
| 4. 制作步骤 | 1. 面粉加酵母、糖、温水揉成光滑面团，发酵至两倍大。 2. 面团搓条、下剂、擀成中间厚边缘薄的圆皮。 3. 馅料中加入鸡汤，搅拌均匀，静置10分钟让肉吸收汤汁。 4. 包入馅料，捏褶收口，保持开口朝上。 5. 放入蒸笼，盖上纱布，冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再揭盖。 |
| 5. 关键技巧 | - 面皮要薄，但不能太薄，否则易破。 - 馅料必须加入足够的鸡汤，使包子能“灌汤”。 - 蒸制时水要足，火候要稳，避免包子塌陷。 - 出锅后不要立即开盖，防止蒸汽凝结滴落影响口感。 |
三、小贴士
- 如果使用市售的速发酵母，可适当减少用量。
- 可根据个人口味添加香菇、木耳等配料，提升风味。
- 灌汤包最好现做现吃，放置时间过长会影响口感和汤汁。
通过以上步骤和配方，您可以在家中尝试制作正宗的开封灌汤包。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好关键点，便能做出美味可口的灌汤包，体验传统美食的魅力。
