【最正宗的红烧猪脚怎么做】红烧猪脚是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受广大食客喜爱。想要做出“最正宗”的红烧猪脚，关键在于选材、火候和调味的掌握。以下是一份详细的总结与步骤说明，帮助你轻松做出地道美味的红烧猪脚。
一、食材准备（5人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪脚 | 1只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（约20g） |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪脚
将猪脚洗净，用刀在表面划几刀，便于入味。然后放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 上色翻炒
加入猪脚翻炒均匀，加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒至猪脚表面微黄。
4. 加水炖煮
倒入足够的清水，水量要没过猪脚。大火煮开后转中小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
5. 收汁装盘
待猪脚软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 猪脚焯水时加入姜和料酒可以有效去除腥味。
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者搭配更出味道。
- 炖煮时间不宜过短，猪脚才能充分软化，口感更佳。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入少许辣椒油。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道“最正宗”的红烧猪脚。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，香气扑鼻、味道醇厚，令人回味无穷。
