【正宗四川酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道极具川菜特色的经典菜肴，以鲜嫩的鱼肉搭配酸爽开胃的酸菜，再配上麻辣鲜香的汤底，深受广大食客的喜爱。下面将为大家总结一份正宗四川酸菜鱼的做法，包括所需食材、步骤说明及关键调味料，帮助您在家也能做出地道风味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（适合4人份） |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约1.5公斤） |
| 酸菜（四川泡菜） | 200克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大蒜 | 5瓣（拍碎） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏，清洗干净。用刀斜切鱼片，厚度约3毫米，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 处理酸菜
将酸菜洗净，切成段状，沥干水分备用。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮酸菜
倒入酸菜翻炒几下，加入适量水或高汤，大火烧开后转小火煮5分钟。
5. 加入鱼骨
将鱼头和鱼骨放入锅中，继续炖煮10分钟，让鱼骨充分释放鲜味。
6. 加入鱼片
最后放入腌好的鱼片，煮约3-5分钟至鱼片变白即可关火。
7. 调味与装盘
根据口味加盐、鸡精调味，撒上葱段，淋上少许热油提香。
三、关键调味技巧
| 技巧 | 说明 |
| 郫县豆瓣酱是关键 | 提供红油和辣味，不可替代 |
| 酸菜要提前洗好 | 可减少咸度，提升口感 |
| 鱼片不要煮太久 | 否则会变老，影响口感 |
| 淋热油增香 | 在最后撒上葱花后淋热油，香味更浓郁 |
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出一碗正宗四川风味的酸菜鱼了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
