【正宗葱爆羊肉的做法】葱爆羊肉是一道经典的中式家常菜，以鲜嫩的羊肉搭配清香的葱段，口感爽滑、香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面，总结出一份正宗葱爆羊肉的做法，帮助你在家也能做出地道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 羊肉 | 400克 | 建议选用羊腿肉或羊肩肉，肥瘦适中 |
| 大葱 | 1根 | 选用青葱或小葱，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 可选，增加香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理羊肉
- 羊肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。
2. 准备配料
- 大葱切段，生姜切丝，蒜切片备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入食用油，加热至微微冒烟，放入姜丝和蒜片爆香。
4. 炒羊肉
- 加入腌好的羊肉，大火快速翻炒至变色，大约2-3分钟，盛出备用。
5. 炒葱段
- 锅中再加少许油，放入葱段，稍微煸炒出香味。
6. 混合调味
- 将羊肉重新倒回锅中，加入生抽、老抽，翻炒均匀，让羊肉上色入味。
7. 收汁出锅
- 炒至汤汁浓稠，根据口味适量加盐，最后撒上少许白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 羊肉不宜久炒，否则会变硬，建议快速翻炒。
- 若喜欢口感更嫩，可在腌制时加入少许淀粉。
- 葱爆羊肉讲究“快火快炒”，保持羊肉的鲜嫩与葱的清香。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道正宗的葱爆羊肉，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。无论是配饭还是下酒，都是一道不可多得的美味佳肴。
