【甜酸排骨的做法】甜酸排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和糖醋汁的调配。下面将从材料准备、步骤说明到口感特点进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 番茄酱 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，剁成小块，用清水浸泡10分钟去血水。
2. 腌制排骨：加入生姜片、大蒜末、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 炸制排骨：锅中倒入适量油，油热后放入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 调制糖醋汁：取一碗，加入白糖、白醋、番茄酱、少许清水，搅拌均匀。
5. 翻炒入味：重新起锅，放入少量油，倒入糖醋汁煮沸，再放入炸好的排骨，翻炒均匀，使排骨裹上糖醋汁。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后即可出锅，撒上少许白芝麻或葱花点缀。
三、口感特点
- 外酥内嫩：经过炸制的排骨外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
- 酸甜平衡：糖醋汁的搭配让味道层次分明，既不腻口也不寡淡。
- 色泽诱人：糖醋汁包裹后的排骨呈红亮色，视觉效果极佳。
四、小贴士
- 可根据个人口味调整糖醋比例，喜欢更甜可加糖，喜欢更酸可加醋。
- 炸排骨时注意火候，避免炸焦影响口感。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸。
总结：甜酸排骨不仅做法简单，而且味道独特，是家庭聚餐中的热门选择。掌握好腌制与糖醋汁的比例，就能轻松做出美味的甜酸排骨。
