白灼虾是一道经典的粤菜，以其简单、鲜美而深受大众喜爱。这道菜主要依靠虾的原汁原味，通过快速焯水的方式锁住其鲜嫩口感，再搭配简单的调味料，便能呈现出令人回味无穷的美味。

一、食材准备

- 鲜虾：建议选择新鲜的活虾或冷冻虾，去壳去肠后洗净备用。一般每人的分量约为10只左右。

- 姜片：用于去腥提香。

- 葱段：增加香气，也可作为点缀。

- 料酒：帮助去腥，提升风味。

- 生抽/蒸鱼豉油：作为蘸料，提升味道。

- 香油：可选，增加香味。

- 白胡椒粉：少许，提升鲜味。

二、制作步骤

1. 虾的处理

将虾洗净，去头去壳（可根据个人喜好选择是否保留虾头），然后用牙签从虾背处挑出虾线，去除虾肠。清洗干净后，沥干水分备用。

2. 烧水焯虾

在锅中加入适量清水，放入几片姜和少量料酒，大火烧开。待水沸腾后，将处理好的虾倒入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。

注意：焯水时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，虾变色且卷曲时即可捞出，避免过度烹煮导致虾肉变老。

3. 捞出过冷水

将焯好水的虾迅速捞出，放入冷水中浸泡片刻，这样可以让虾肉更加紧实、爽滑。

4. 准备蘸料

在一个小碗中，加入适量生抽、少许香油、白胡椒粉，搅拌均匀即可。也可以根据个人口味加入蒜蓉或辣椒油，增添风味。

5. 摆盘上桌

将虾摆放在盘中，撒上葱段，淋上蘸料，一道清爽鲜美的白灼虾就完成了。

三、小贴士

- 虾的新鲜程度直接影响口感，尽量选用鲜活虾。

- 焯水时加姜片和料酒可以有效去腥。

- 时间控制是关键，过久会导致虾肉变硬。

- 可以搭配柠檬片或醋，增加清爽感。

四、总结

白灼虾虽然做法简单，但要做得好吃，细节也很重要。只要掌握好火候与调味，就能在家轻松做出餐厅级别的美味。无论是宴客还是日常饮食，都是一道不可多得的佳肴。

如果你喜欢海鲜类的菜肴，不妨尝试一下这道经典又健康的白灼虾吧！