辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣可口、色泽红亮而深受喜爱。这道菜看似简单，但要做出正宗的味道却需要一些技巧和耐心。今天就来分享一下正宗辣子鸡的做法，让你在家也能轻松享受到这道美味。

所需食材：

- 鸡肉（最好选用鸡腿肉）500克

- 干辣椒适量（根据个人口味调整）

- 花椒一小把

- 姜片几片

- 大蒜几瓣

- 料酒适量

- 生抽适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡腿肉洗净后切成小块，大小可以根据个人喜好决定。切好后加入少许盐、料酒和生抽腌制15分钟左右，这样可以让鸡肉更加入味。

2. 处理干辣椒：干辣椒剪成段，去掉籽（如果喜欢更辣一点可以保留籽）。大蒜切片备用。

3. 炸鸡肉：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时放入腌好的鸡肉块，炸至金黄酥脆捞出沥油。注意不要一次性放太多鸡肉，以免降低油温影响口感。

4. 炒配料：另起一锅，留少量底油，放入花椒和姜片爆香，然后加入干辣椒段翻炒出香味。接着加入蒜片继续翻炒均匀。

5. 混合炒制：将炸好的鸡肉倒入锅中与辣椒等配料快速翻炒均匀，加入适量的生抽、白糖调味，最后根据个人口味加盐调整咸度即可。

6. 出锅装盘：炒匀后即可关火，盛出装盘，一道香气扑鼻的正宗辣子鸡就完成了。

小贴士：

- 炸鸡肉的时候要注意火候，避免炸糊。

- 辣椒的选择也很重要，建议使用四川本地出产的小米椒或者二荆条，这样更能体现正宗风味。

- 如果喜欢更加浓郁的味道，可以在最后撒上一些熟芝麻增香。

按照以上步骤操作，相信你一定能够做出一道色香味俱佳的正宗辣子鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的亮点。快试试吧！