长茄子是我们日常生活中常见的蔬菜之一，它不仅价格实惠，而且营养丰富，富含多种维生素和矿物质。今天就来给大家分享几种长茄子的家常做法，让你轻松做出美味可口的菜肴。

一、鱼香茄子

材料：

- 长茄子2根

- 猪肉末50克

- 大蒜3瓣

- 生姜1小块

- 小葱2根

- 辣椒适量（根据个人口味）

调料：

- 酱油1汤匙

- 醋1汤匙

- 白糖1茶匙

- 淀粉适量

- 盐适量

- 食用油适量

步骤：

1. 茄子洗净切条，用盐水浸泡防止氧化变黑。

2. 大蒜、生姜切末，小葱切段，辣椒切丝备用。

3. 在碗中调制鱼香汁：酱油、醋、白糖、淀粉和少量水混合均匀。

4. 锅中加油烧热，放入茄子炸至金黄捞出沥油。

5. 另起锅，爆香蒜末和姜末，加入猪肉末翻炒至熟。

6. 倒入鱼香汁煮开，加入炸好的茄子快速翻炒均匀。

7. 最后撒上葱段和辣椒丝即可出锅。

二、酱烧茄子

材料：

- 长茄子2根

- 大蒜3瓣

- 生姜1小块

- 小葱2根

- 黄豆酱2汤匙

调料：

- 食用油适量

- 盐适量

步骤：

1. 茄子洗净切块，大蒜、生姜切末，小葱切段备用。

2. 锅中加油烧热，放入茄子煎至两面微黄捞出。

3. 锅中留底油，爆香蒜末和姜末，加入黄豆酱炒香。

4. 倒入煎好的茄子翻炒均匀，加少许水焖煮几分钟。

5. 最后撒上葱段，加盐调味即可出锅。

三、凉拌茄子

材料：

- 长茄子2根

- 大蒜3瓣

- 小葱2根

- 香菜适量

调料：

- 酱油1汤匙

- 醋1汤匙

- 白糖1茶匙

- 麻油1茶匙

- 盐适量

步骤：

1. 茄子洗净切条，放入蒸锅蒸熟后取出放凉。

2. 大蒜切末，小葱和香菜切段备用。

3. 在碗中调制凉拌汁：酱油、醋、白糖、麻油和盐混合均匀。

4. 将蒸好的茄子与凉拌汁混合均匀，撒上葱段和香菜即可。

以上就是三种不同风味的长茄子家常做法，无论是喜欢重口味还是清淡饮食的朋友都能找到适合自己的选择。希望大家都能在家轻松做出美味的长茄子菜肴！