【襄阳牛肉面的配方和做法】襄阳牛肉面是湖北省襄阳市的传统美食，以其汤鲜味美、面条劲道而著称。它不仅是当地人日常饮食的重要组成部分，也逐渐成为全国范围内广受欢迎的地方特色面食。本文将从配方和做法两个方面，对襄阳牛肉面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、襄阳牛肉面的配方总结
襄阳牛肉面的制作讲究选材与火候，尤其是牛肉的选择和汤底的熬制是关键。以下为基本配方：
| 食材 | 用量（按10碗计算） | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 2.5公斤 | 肉质紧实，带筋 |
| 牛骨 | 1公斤 | 增加汤底鲜味 |
| 生姜 | 100克 | 去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 增香去腻 |
| 八角 | 2颗 | 增香提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 可选，增加风味 |
| 料酒 | 50毫升 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 红油辣子 | 适量 | 可选，提升口感 |
| 面条 | 500克 | 选用碱水面或手工面 |
二、襄阳牛肉面的做法步骤
襄阳牛肉面的制作过程较为繁琐，但只要掌握好火候和调味，就能做出地道的味道。以下是详细步骤：
1. 处理牛肉
- 牛肉洗净切块，放入冷水中焯水，去除血沫。
- 焯水后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 炖煮牛肉
- 将牛肉、牛骨、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒一起放入锅中。
- 加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖2-3小时，直至牛肉酥烂。
3. 调味与收汁
- 根据个人口味加入盐、白胡椒粉等调料。
- 若喜欢辣味，可加入红油辣子或干辣椒一同炖煮。
4. 煮面
- 面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，保持弹性。
5. 装碗与浇汤
- 将煮好的面条放入碗中，加入炖好的牛肉和汤汁。
- 可根据喜好撒上葱花、香菜、芝麻等点缀。
三、襄阳牛肉面的特点总结
| 特点 | 描述 |
| 汤底浓郁 | 牛骨与牛肉长时间炖煮，汤色清亮，味道醇厚 |
| 面条劲道 | 选用碱水面或手工面，口感爽滑有嚼劲 |
| 香气扑鼻 | 使用多种香料与调料，香味层次丰富 |
| 口味多样 | 可根据个人喜好添加辣味或其他配料 |
四、结语
襄阳牛肉面不仅是一道美味的面食，更承载着地方文化的独特魅力。通过合理的配方搭配与细致的烹饪步骤，即使是家庭厨房也能做出地道的襄阳风味。如果你热爱美食，不妨尝试亲手制作一碗属于自己的襄阳牛肉面，感受这份来自湖北的温暖与美味。
