【湘西外婆菜的做法】湘西外婆菜是湖南湘西地区传统的一道家常小菜，以其酸辣开胃、风味独特而深受当地人喜爱。这道菜通常选用新鲜的蔬菜，如萝卜、辣椒、豆角等，经过腌制、炒制而成，口感爽脆，味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“湘西外婆菜的做法”的详细总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（根据人数调整） |
| 白萝卜 | 1个（约300克） |
| 红辣椒 | 2-3个 |
| 豆角 | 200克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酸菜 | 100克（可选） |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 辣椒粉 | 少许（可选） |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 白萝卜去皮切丝；红辣椒切段；豆角去筋后切小段；大蒜拍碎，生姜切末。
- 如果使用酸菜，提前洗净并切碎备用。
2. 焯水处理
- 锅中烧水，放入豆角和白萝卜丝焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒制
- 热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香。
- 加入红辣椒段翻炒出香味。
- 放入焯好的豆角和白萝卜丝，继续翻炒均匀。
- 加入酸菜（如果使用），继续翻炒。
4. 调味
- 加入盐、酱油、醋，根据个人口味调整。
- 可撒少许辣椒粉增加辣味。
5. 收汁
- 翻炒至食材入味，水分逐渐蒸发，即可出锅。
三、小贴士
- 外婆菜讲究“酸辣鲜香”，可根据喜好调整辣椒和醋的比例。
- 使用酸菜可以增强风味，但也可不加，做成纯蔬菜版。
- 做好后可冷藏保存，隔天吃更入味。
四、总结
湘西外婆菜是一道简单又美味的传统菜肴，不仅保留了食材的原味，还通过巧妙的调味提升了整体口感。无论是作为下饭菜还是配菜，都能带来独特的湘西风味。掌握好火候和调味，你也能在家轻松做出地道的外婆菜。
