【凉瓜炒肉片的做法】凉瓜（又称苦瓜）炒肉片是一道清爽开胃、营养丰富的家常菜。凉瓜虽略带苦味，但与嫩滑的肉片搭配后，口感层次分明，非常适合夏天食用。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的凉瓜和瘦肉，确保口感鲜嫩。
2. 处理食材：凉瓜切片后需焯水去苦味，肉片要提前腌制入味。
3. 火候控制：爆香调料后，快速翻炒，保持肉片的嫩滑和凉瓜的脆爽。
4. 调味适中：根据个人口味调整盐、糖、酱油等调料的比例。
二、凉瓜炒肉片做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 凉瓜1根、猪里脊肉200克、蒜末适量、生姜少许、红椒1个（可选）、盐、生抽、料酒、白糖、淀粉、食用油 |
| 2. 处理凉瓜 | 凉瓜洗净切片，放入沸水中焯1-2分钟，捞出过冷水，去除苦味 |
| 3. 处理肉片 | 猪肉切薄片，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟 |
| 4. 调料准备 | 蒜末、姜末、红椒切丝备用 |
| 5. 热锅凉油 | 锅中倒入适量油，烧热后放入姜蒜爆香 |
| 6. 炒肉片 | 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色 |
| 7. 加入凉瓜 | 倒入焯好水的凉瓜片，继续翻炒均匀 |
| 8. 调味 | 加入适量盐、生抽、少许白糖提鲜，再放红椒丝增色 |
| 9. 翻炒收汁 | 快速翻炒几下，待汤汁略微收干即可出锅 |
三、小贴士
- 凉瓜焯水时可加少许盐，有助于保留颜色和减少苦味。
- 肉片尽量切得薄一些，更容易入味且口感更佳。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后撒少许白胡椒粉或鸡精。
通过以上步骤，一道简单又美味的“凉瓜炒肉片”就完成了。这道菜不仅解暑开胃，还能帮助消化，是夏季餐桌上的理想选择。
