【家常麻婆豆腐怎么做】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。虽然市面上有很多版本的麻婆豆腐做法，但“家常”版更注重简单易做、味道地道。下面将从食材准备、步骤说明到调味技巧进行全面总结，帮助你轻松在家做出美味的麻婆豆腐。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约300g） | 选用内酯豆腐或南豆腐 |
| 牛肉末/猪肉末 | 50g | 可选，增加口感层次 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香用 |
| 姜末 | 1小勺 | 增加香气 |
| 花椒粉 | 少许 | 增添麻味 |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半小勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 少许 | 按个人口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 稠化汤汁 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 炒香调料
热锅凉油，加入牛肉末煸炒至变色，再加入蒜末、姜末、花椒粉和辣椒粉炒香。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖和少许盐，翻炒均匀后倒入适量清水（约100ml），煮开后放入豆腐块。
4. 收汁勾芡
小火煮3-5分钟，待豆腐入味后，淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
5. 出锅装盘
最后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 豆腐选择：嫩豆腐口感滑嫩，适合家常做法；若喜欢更扎实的口感，可用北豆腐。
- 辣度控制：可根据喜好调整辣椒粉和花椒粉的用量，也可加入豆瓣酱增强风味。
- 提前腌制：如果使用肉末，可提前用少许生抽和淀粉腌制10分钟，更入味。
- 避免碎掉：焯水时加少许盐，能帮助豆腐定型，减少破碎。
通过以上步骤和食材搭配，你可以在家中轻松做出一道地道又美味的家常麻婆豆腐。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，真正实现“家常”的便捷与美味。
