【干烧小黄鱼的做法】干烧小黄鱼是一道经典的家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，酱香浓郁，深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡。以下是制作干烧小黄鱼的详细步骤与所需材料。
一、
干烧小黄鱼属于川菜系中的一道传统菜肴，主要通过煎制和炖煮的方式，使鱼肉入味且口感丰富。在烹饪过程中，先将小黄鱼煎至金黄，再加入调料进行焖烧，最后收汁，使整道菜色泽红亮、味道鲜美。整个过程需要注意火候控制，避免鱼肉过老或粘锅。
二、具体做法
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 小黄鱼清理干净，去鳞、去内脏，两面划几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，放入小黄鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜片、干辣椒爆香。 |
| 4 | 倒入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水，搅拌均匀。 |
| 5 | 放入煎好的小黄鱼，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟。 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，撒入葱花，翻炒均匀后即可出锅。 |
三、小贴士
- 煎鱼前可先用少量盐腌制10分钟，有助于锁住鱼肉水分。
- 使用不粘锅可以减少鱼皮粘锅的情况。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少许水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的干烧小黄鱼，既保留了传统风味，又适合日常食用。
