【怎么做西红柿茄子卤】西红柿茄子卤是一道非常经典的家常菜，酸甜可口，营养丰富，适合搭配米饭或面条食用。这道菜做法简单，食材常见，非常适合日常烹饪。下面我们将从步骤总结和具体操作两方面来介绍“怎么做西红柿茄子卤”。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 准备食材：西红柿、茄子、葱姜蒜、盐、糖、生抽、老抽、食用油 |
| 2 | 茄子处理：去皮切块，用盐腌制10分钟，挤出水分 |
| 3 | 西红柿处理：去皮切块，备用 |
| 4 | 热锅凉油：放入葱姜蒜爆香 |
| 5 | 先炒茄子：加入茄子翻炒至软 |
| 6 | 加入西红柿：翻炒均匀，加入适量水 |
| 7 | 调味：加盐、糖、生抽、老抽调味 |
| 8 | 收汁：小火慢炖至汤汁浓稠即可 |
二、详细操作说明
1. 食材准备：
- 西红柿：2个，选择成熟度高的，口感更好。
- 茄子：1个，建议选用长茄子，口感更细腻。
- 葱姜蒜：适量，用于提香。
- 调料：盐、糖、生抽、老抽、食用油（可根据口味调整）。
2. 茄子处理：
茄子切块后，用盐腌制10分钟左右，这样可以去除部分涩味，并防止茄子吸油过多。腌好后用清水冲洗一下，再用手轻轻挤干水分。
3. 西红柿处理：
西红柿去皮（可以用热水烫一下），然后切块备用。如果喜欢更浓郁的汤汁，可以稍微多放一点。
4. 热锅凉油：
锅中倒入适量油，油热后放入葱段、姜片、蒜末爆香，香味出来后开始下一步。
5. 先炒茄子：
将处理好的茄子放入锅中，中火翻炒至茄子变软，颜色微黄。
6. 加入西红柿：
将西红柿块倒入锅中，继续翻炒，让西红柿与茄子充分混合。此时可以加少量水，帮助炖煮。
7. 调味：
根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽和老抽。糖可以中和西红柿的酸味，使味道更柔和。
8. 收汁：
转小火，慢慢炖煮几分钟，让汤汁变得浓稠，最后尝一下咸淡，调整口味即可。
三、小贴士
- 茄子提前用盐腌制，不仅能去涩，还能避免炸或炒时吸油过多。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后加入少许淀粉水勾芡。
- 西红柿可以选择带点青的，这样汤汁会更浓，味道更鲜美。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一锅美味的西红柿茄子卤了。这道菜不仅好吃，还特别下饭，是家庭餐桌上的经典选择。快去试试吧！
