【什么是蚂蚁上树】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其独特的口感和丰富的层次感深受广大食客的喜爱。这道菜以肉末和粉丝为主要原料，通过炒制的方式将两者完美融合，呈现出香辣鲜香、口感丰富的美味。
一、什么是蚂蚁上树？
“蚂蚁上树”原名“肉末粉丝”，是四川传统菜肴之一。因肉末在粉丝上翻滚，如同蚂蚁爬行，故得名“蚂蚁上树”。这道菜以其香辣开胃、口感丰富而著称，是川菜中极具代表性的家常菜之一。
二、主要食材与做法
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 粉丝、猪肉末、豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、葱花、酱油、料酒、盐等 |
| 烹饪方式 | 炒制为主 |
| 口味特点 | 香辣、鲜香、微甜、爽滑 |
| 口感层次 | 粉丝吸饱汤汁，肉末酥香，整体口感丰富 |
三、制作步骤（简要）
1. 准备材料：将粉丝用温水泡软，沥干备用；猪肉末提前腌制。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 炒肉末：加入肉末翻炒至变色，加入适量酱油、料酒调味。
4. 加入粉丝：倒入泡好的粉丝，翻炒均匀，让粉丝充分吸收肉末的香味。
5. 收汁出锅：根据口味调整盐和糖，最后撒上葱花即可。
四、小贴士
- 粉丝选择时尽量选用细一点的，更容易入味。
- 肉末可以使用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 如果喜欢更辣一些，可多加干辣椒或辣椒粉。
五、总结
“蚂蚁上树”不仅是一道美味的川菜，更是中华饮食文化中“以小见大”的典型代表。它用简单的食材，通过巧妙的搭配和火候控制，创造出令人回味无穷的味道。无论是家庭餐桌还是餐馆菜单，“蚂蚁上树”都是不可忽视的经典之作。
