【老豆腐怎么做】老豆腐，又称北豆腐，是用大豆经过磨浆、煮浆、点卤等工艺制成的豆制品。其质地较硬，适合煎、炸、炖等多种烹饪方式。下面将从选材、制作步骤和常见做法三个方面进行总结，并附上表格供参考。
一、选材与准备
1. 黄豆：选择新鲜、无霉变的大豆，洗净后浸泡8-12小时。
2. 水：用于泡豆、磨浆及后续加工，水质要干净。
3. 石膏或卤水：作为凝固剂，根据个人口味选择。
4. 工具：石磨、锅、纱布、模具等。
二、制作步骤（家庭简易版）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黄豆洗净，浸泡8-12小时，至豆粒膨胀柔软。 |
| 2 | 将泡好的黄豆加水磨浆，过滤出豆浆。 |
| 3 | 将豆浆煮沸，边煮边搅拌，防止糊底。 |
| 4 | 煮好后稍凉，加入适量石膏水或卤水，静置10-15分钟，使豆浆凝固。 |
| 5 | 将凝固后的豆腐脑倒入模具中，压出多余水分。 |
| 6 | 冷却后脱模，即可食用或进行二次加工。 |
三、常见做法推荐
| 菜名 | 做法简述 | 特点 |
| 麻婆豆腐 | 豆腐切块，与肉末、豆瓣酱同炒 | 麻辣鲜香，口感丰富 |
| 炒豆腐 | 豆腐切片或块，配青菜、肉丝翻炒 | 清爽可口，适合家常 |
| 豆腐汤 | 豆腐与鸡蛋、虾皮、紫菜一起煮汤 | 营养丰富，清淡美味 |
| 酸辣豆腐 | 豆腐搭配辣椒、醋、酱油调味 | 酸辣开胃，刺激食欲 |
| 烧豆腐 | 豆腐煎至金黄，再淋上酱汁烧制 | 外焦里嫩，风味独特 |
四、小贴士
- 制作老豆腐时，豆浆浓度和凝固剂的比例会影响成品的硬度。
- 若想更软的豆腐，可适当减少石膏用量。
- 老豆腐保存时间较长，建议冷藏保存，避免变质。
通过以上步骤和方法，你可以在家中轻松做出美味的老豆腐。无论是直接食用还是搭配其他食材，都能带来丰富的味觉体验。
