【酸白菜做法简述】酸白菜是东北地区非常受欢迎的传统腌制食品，口感爽脆、酸味浓郁，常用于炖菜、炒菜或作为配菜。制作酸白菜的过程虽然简单，但关键在于掌握好发酵的温度和时间，以确保成品既美味又安全。以下是对酸白菜制作方法的简要总结。
一、酸白菜制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选择新鲜大白菜 | 应选用叶质厚实、无虫害、无腐烂的白菜 |
| 2 | 清洗并晾干水分 | 晾干后可减少后续发酵过程中的杂菌污染 |
| 3 | 切成适口大小 | 一般切成条状或片状，方便腌制 |
| 4 | 加入适量盐进行揉搓 | 盐能帮助出水并抑制有害细菌，一般每5公斤白菜加100克盐 |
| 5 | 压实在容器中 | 使用玻璃罐或陶坛等密封容器，压实有助于发酵 |
| 6 | 加入清水至没过白菜 | 水量需足够，避免白菜暴露在空气中 |
| 7 | 密封放置于阴凉处 | 发酵温度建议在15-25℃之间，避免阳光直射 |
| 8 | 等待3-7天 | 根据环境温度调整时间，酸味明显即可食用 |
二、小贴士
- 腌制过程中若发现表面有泡沫或异味，应立即检查是否受污染。
- 可根据个人口味加入少量辣椒或姜片，增加风味。
- 酸白菜保存时应保持密封，放在阴凉干燥处，可保存数月。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的酸白菜了。它不仅是一道地道的东北风味，更是冬日里一道温暖人心的家常菜。
