【四川的烧白肉怎么做】烧白肉是川菜中非常经典的一道传统菜肴，以其肥而不腻、香辣过瘾的特点深受食客喜爱。烧白肉其实是“扣肉”的一种变体，通常选用五花肉为主料，经过煮制、油炸、调味后，再蒸制而成。下面将从做法步骤、所需食材和口感特点等方面进行总结。
一、做法步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 选用三层五花肉，洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。 |
| 2 | 将五花肉放入油锅中煎至表面微黄，取出备用。 |
| 3 | 在碗底铺上葱段、姜片，放入煎好的五花肉，加入适量酱油、糖、料酒等调料腌制10分钟。 |
| 4 | 倒入适量清水，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸1小时左右。 |
| 5 | 蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花、辣椒面、花椒粉等调味品即可食用。 |
二、所需主要食材
| 食材 | 用量（约） |
| 五花肉 | 500g |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 香油 | 少许 |
三、口感与特色
- 肥而不腻：经过多次处理，油脂被部分去除，口感更清爽。
- 香辣开胃：加入辣椒面和花椒粉，带来地道的川味风味。
- 软糯适口：蒸制时间充足，肉质柔软，易于咀嚼。
四、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感最佳。
- 煎制时火候不宜过大，避免肉皮焦黑。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤和材料，你也可以在家轻松做出地道的四川烧白肉。这道菜不仅适合日常家常，也常出现在节庆宴席上，是一道极具代表性的川菜佳肴。
