【酱爆籽乌的做法】酱爆籽乌是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在江浙一带较为常见。这道菜以新鲜的籽乌（即小墨鱼）为主料，搭配酱油、糖等调料，通过爆炒的方式制作而成，口感鲜嫩、酱香浓郁，非常下饭。
以下是对“酱爆籽乌的做法”的详细总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 籽乌 | 300克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 50毫升 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 籽乌洗净，去内脏和头，切成小段或条状。
- 生姜切丝，大蒜拍碎备用。
2. 腌制籽乌
- 将籽乌放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 调酱汁
- 在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、清水和少许淀粉，搅拌均匀备用。
4. 爆炒籽乌
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入姜丝和蒜末爆香。
- 倒入腌好的籽乌，快速翻炒至变色。
5. 加入酱汁
- 将调好的酱汁倒入锅中，继续翻炒均匀，让籽乌充分吸收酱汁。
6. 收汁出锅
- 待汤汁略微浓稠时，即可关火装盘。
三、小贴士
- 籽乌不宜炒太久，否则容易变硬，影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
- 可根据个人口味添加辣椒或葱花提味。
四、成品特点
- 色泽：酱色浓郁，呈红褐色。
- 口感：籽乌鲜嫩有弹性，酱汁浓郁。
- 味道：咸甜适中，带有微微的焦香。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的酱爆籽乌。不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是一道兼具美味与营养的佳肴。
