【臭干子做法】臭干子，又称臭豆腐，是一种具有独特风味的传统小吃，尤其在江浙沪地区广受欢迎。其味道浓郁、口感酥脆，深受许多食客的喜爱。虽然名字听起来“臭”，但其实它的香味是另一种层次的美味。下面将从制作原料、步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、臭干子制作原料
| 原料名称 | 用量（参考） | 备注 |
| 豆腐 | 1000克 | 选用老豆腐，质地紧实 |
| 酱油 | 50ml | 生抽为佳，提味 |
| 食盐 | 20g | 调味与发酵用 |
| 辣椒粉 | 10g | 可根据口味增减 |
| 香油 | 15ml | 增香，提升风味 |
| 蒜末 | 10g | 提鲜 |
| 花椒粉 | 5g | 增加香气 |
| 酸菜汁 | 30ml | 用于发酵，增强“臭”味 |
二、臭干子制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将豆腐切成小块，放入容器中，撒上适量盐，腌制1小时，去除多余水分。 |
| 2 | 准备发酵液：将酱油、辣椒粉、蒜末、花椒粉、酸菜汁混合均匀，调成酱汁。 |
| 3 | 将腌好的豆腐块放入发酵液中，确保完全浸泡。 |
| 4 | 盖上盖子，放置在阴凉通风处，发酵3-5天，视温度而定。 |
| 5 | 发酵完成后，取出豆腐块，沥干酱汁，可直接食用或煎炸。 |
| 6 | 若喜欢更香脆口感，可将豆腐块放入热油中炸至金黄，捞出后淋上香油即可。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 发酵时间 | 温度高时发酵快，温度低时需延长，注意观察气味变化 |
| 卫生条件 | 制作过程中保持器具清洁，避免杂菌污染 |
| 食用安全 | 发酵过度可能导致变质，需及时食用或冷藏保存 |
| 个人口味 | 可根据喜好调整辣度、咸度及调味品比例 |
总结
臭干子虽名为“臭”，但其独特的风味让人欲罢不能。制作过程虽简单，但关键在于发酵的控制和调味的搭配。通过合理选择原料、掌握发酵时间、调整口味，就能在家轻松做出地道的臭干子。无论是作为小吃还是配菜，都能带来不一样的味觉体验。
