【正宗酸菜炖排骨的做法】酸菜炖排骨是一道经典的东北家常菜，味道鲜香浓郁，酸爽开胃，尤其在寒冷的季节里非常受欢迎。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤说明以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
正宗酸菜炖排骨的关键在于选材和火候的掌握。酸菜要选用传统发酵的东北酸菜，味道更醇厚；排骨则建议选择带点肥肉的部位，如小排或肋排，这样炖出来的汤汁更加浓郁。在烹饪过程中，先焯水去腥，再与酸菜一起炖煮，最后加入调料调味，使整道菜既保留了酸菜的酸爽，又融合了排骨的鲜美。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗酸菜炖排骨 |
| 食材准备 | 排骨500克、酸菜300克、姜片3片、蒜瓣3粒、干辣椒2个、料酒适量、盐适量、鸡精少许 |
| 烹饪时间 | 约1小时（包括焯水和炖煮） |
| 火候要求 | 先大火烧开，后转小火慢炖，保持微沸状态 |
| 做法步骤 | 1. 排骨焯水去腥； 2. 热锅凉油炒香姜蒜和辣椒； 3. 加入排骨翻炒； 4. 加入酸菜翻炒； 5. 加水炖煮至排骨软烂； 6. 调味后收汁即可 |
| 口感特点 | 酸菜脆爽，排骨软烂入味，汤汁浓郁，咸香适口 |
| 小贴士 | - 酸菜可提前洗净并挤干水分 - 炖煮时加几滴醋可提升酸菜的风味 - 根据口味可添加胡萝卜或土豆增加口感 |
三、结语
正宗酸菜炖排骨不仅是一道美味佳肴，更是承载着家的味道和回忆的经典菜肴。只要按照正确的步骤来操作，就能在家轻松做出地道的东北风味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不可多得的好选择。
