【麦芽糖醇是什么】麦芽糖醇是一种常见的糖醇类甜味剂，广泛应用于食品工业中。它具有低热量、不易引起血糖波动等优点，常被用作蔗糖的替代品。以下是对麦芽糖醇的简要总结，并附有相关属性对比表格。
一、麦芽糖醇简介
麦芽糖醇（Maltitol）是从麦芽糖经过氢化反应制得的一种双糖醇，化学结构为C12H24O11。它属于糖醇类甜味剂，与常见的其他糖醇如山梨醇、木糖醇等类似，但其甜度略低于蔗糖，约为蔗糖的70%-80%。
由于其在人体内代谢过程中吸收较慢，且不会被口腔细菌大量利用，因此被认为对牙齿较为友好，常用于无糖口香糖和糖果中。
此外，麦芽糖醇还具有一定的吸湿性，能够改善食品的口感和质地，适用于烘焙产品、巧克力、冰淇淋等。
二、麦芽糖醇的特点
| 特点 | 说明 |
| 化学性质 | 属于糖醇类，分子式为C₁₂H₂₄O₁₁ |
| 甜度 | 约为蔗糖的70%-80% |
| 热量 | 每克约含2-3千卡，比蔗糖低 |
| 吸收率 | 在肠道中吸收较慢，部分未被吸收 |
| 血糖影响 | 对血糖影响较小，适合糖尿病患者 |
| 口腔健康 | 不易被口腔细菌分解，有助于减少龋齿 |
| 食品应用 | 常用于无糖食品、糖果、巧克力、烘焙产品等 |
三、使用注意事项
虽然麦芽糖醇安全性较高，但过量摄入可能导致轻微的肠胃不适，如腹胀或腹泻。建议每日摄入量不超过50克，尤其是儿童和消化系统较弱的人群应谨慎食用。
四、与其他糖醇的对比
| 糖醇种类 | 甜度（相对于蔗糖） | 热量（kcal/g） | 是否引起血糖上升 | 是否致龋 | 其他特点 |
| 麦芽糖醇 | 70%-80% | 2-3 | 较低 | 较低 | 吸湿性强，适合烘焙 |
| 山梨醇 | 60%-70% | 2.6 | 极低 | 无 | 常用于口香糖 |
| 木糖醇 | 100% | 2.4 | 无 | 无 | 有助于防龋齿 |
| 赤藓糖醇 | 70%-80% | 0.2 | 无 | 无 | 甜味清爽，不易引起腹泻 |
五、总结
麦芽糖醇是一种低热量、低血糖影响的糖醇类甜味剂，广泛用于无糖食品中。它不仅提供一定的甜味，还能改善食品的质地和口感。尽管安全性较高，但仍需注意适量摄入，避免引起肠胃不适。对于追求健康饮食的人群来说，麦芽糖醇是一个较为理想的糖类替代品。
