【甜酸排骨做法】甜酸排骨是一道经典的中式家常菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受大家喜爱。这道菜不仅制作简单，而且适合家庭聚餐或日常食用。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 建议选用带肉的肋排 |
| 白糖 | 3汤匙 | 用于调制甜酸酱汁 |
| 白醋 | 2汤匙 | 可用米醋代替 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提香 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于裹排骨 |
| 清水 | 适量 | 用于煮排骨和调酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炸排骨用 |
二、步骤说明
1. 处理排骨：将猪肋排洗净，切成小段，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 裹粉炸制：将腌好的排骨沥干水分，加入淀粉拌匀，热锅冷油，放入排骨炸至金黄后捞出。
3. 调制酱汁：在碗中加入白糖、白醋、生抽、老抽、蒜末、姜末，再加入适量清水搅拌均匀。
4. 翻炒入味：将炸好的排骨倒入锅中，加入调好的酱汁，用中小火翻炒均匀，使排骨充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘：待酱汁浓稠后即可关火，撒上少许葱花或芝麻点缀，装盘上桌。
三、关键技巧
- 炸排骨时油温要足够：油温不够容易吸油，影响口感。
- 酱汁比例可根据口味调整：喜欢更甜可以多加糖，喜欢更酸可以增加醋量。
- 最后收汁时要不停翻炒：防止粘锅，同时让排骨更入味。
- 可选择不同部位的排骨：如鸡腿肉、猪肩肉等，也能做出类似风味。
总结
甜酸排骨是一道兼具美味与营养的家常菜，制作过程简单但讲究火候与调味。通过合理搭配食材与掌握关键步骤，即使是新手也能轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
