芥菜，是一种常见的蔬菜，在中国各地都有广泛种植。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是很多人餐桌上的常客。不过，很多人对芥菜的了解可能仅限于它的叶子和茎部，而对于它“开什么花”却知之甚少。那么，芥菜到底是什么菜？它又会开出什么样的花呢？

首先，我们来了解一下芥菜的基本情况。芥菜属于十字花科植物，与白菜、油菜、萝卜等同属一个大家族。它的种类繁多，常见的有叶用芥菜、茎用芥菜和根用芥菜等。其中，叶用芥菜最为常见，通常被称为“青芥菜”或“大叶芥”，叶片肥厚，口感微辣，适合炒食或做汤。

至于“开什么花”，芥菜在生长到一定阶段后，确实会开花。它的花期一般在春季或初夏，具体时间因品种和气候而异。芥菜的花属于典型的十字形花朵，颜色多为黄色，非常小巧，看起来并不起眼，但却是植物繁殖的重要部分。

芥菜开花的过程其实是一个自然的生长周期。当植株成熟后，如果未被及时采收，就会进入抽薹开花阶段。此时，主茎顶端会抽出花茎，并逐渐长出小花。这些花虽然不大，但具有一定的观赏价值，尤其是在田野间成片开放时，也会形成一种独特的风景。

需要注意的是，芥菜开花后，其口感会明显变差，变得苦涩，因此在日常食用中，人们通常会在开花前将其采摘食用。但如果只是出于兴趣或研究目的，观察芥菜开花也是一种了解植物生长过程的好方式。

总的来说，芥菜不仅是一种美味的蔬菜，还具备一定的观赏性。它在生长过程中会开出黄色的小花，虽不显眼，但却展现了植物生命的另一种面貌。通过了解芥菜的花，我们不仅能更全面地认识这种常见的蔬菜，也能感受到大自然的奇妙与多样性。