锅包肉，作为东北菜系中最具代表性的经典菜肴之一，以其外酥里嫩、酸甜适口的口感深受广大食客喜爱。而“新派锅包肉”则是在传统做法的基础上，结合现代烹饪理念与口味偏好，进行了一定的改良和创新，使得这道菜在保留原有风味的同时，更加符合当代人的饮食习惯。

今天就来分享一道正宗东北新派锅包肉的做法，让你在家也能轻松做出地道美味。

一、食材准备

- 猪里脊肉：300克（选用新鲜的里脊，口感更嫩）

- 鸡蛋：1个

- 淀粉：适量（建议使用玉米淀粉，炸出来的口感更酥脆）

- 葱丝：少许

- 姜丝：少许

- 蒜末：少许

- 白糖：2大勺

- 白醋：1大勺

- 生抽：1小勺

- 料酒：1小勺

- 盐：适量

- 食用油：适量（用于炸制）

二、制作步骤

1. 处理肉片

将猪里脊切成薄片，厚度大约为2毫米左右。切好后用清水冲洗一下，去掉血水，再用厨房纸吸干水分。

2. 腌制入味

将切好的肉片放入碗中，加入1小勺料酒、1小勺生抽、少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。

3. 拍粉裹蛋液

腌好的肉片中加入适量玉米淀粉，用手轻轻抓匀，使每片肉都裹上一层薄薄的淀粉。然后打入一个鸡蛋，再次抓匀，确保肉片表面均匀地裹上蛋液和淀粉。

4. 第一次油炸

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃），放入肉片，中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油备用。

5. 调制酱汁

另起一锅，加入少量油，放入葱丝、姜丝、蒜末爆香。然后加入2大勺白糖、1大勺白醋、1小勺生抽，加适量清水，搅拌均匀煮开。

6. 第二次复炸+浇汁

将炸好的肉片重新放入锅中，用中火快速翻炒几下，让肉片再次受热变脆。接着倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上浓郁的酱汁。

7. 出锅装盘

待酱汁收至浓稠时，即可出锅装盘，撒上少许葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的正宗东北新派锅包肉就完成了。

三、小贴士

- 炸肉片时，油温不能太高，否则容易外焦里生。

- 第一次炸是为了定型，第二次炸则是为了让肉片更加酥脆。

- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢偏甜一点可以多加糖，喜欢酸一点可以多加醋。

四、结语

“新派锅包肉”不仅保留了传统锅包肉的精髓，还在口感和味道上进行了优化，更适合现代家庭的口味需求。无论是节日聚餐还是日常下饭，这道菜都能带来满满的幸福感。

如果你也喜欢东北菜，不妨尝试一下这道正宗东北新派锅包肉，相信它一定会成为你家餐桌上的明星菜品！