蝤蛑，又称梭子蟹，是沿海地区常见的美味海鲜之一。今天，我们来分享一道用老酒焖制蝤蛑的独特做法，让这道菜更加鲜香入味。

所需材料：

- 新鲜活蝤蛑 4只（约500克）

- 老酒 100毫升

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 食盐 适量

- 白糖 少许

- 清水 适量

制作步骤：

1. 准备蝤蛑

将蝤蛑清洗干净，尤其是腹部的泥沙要仔细冲洗干净。可以用刷子轻轻刷洗蝤蛑的外壳和腿脚部分。然后将蝤蛑切成两半备用。

2. 腌制蝤蛑

在切好的蝤蛑上撒少许食盐，稍微抓匀，静置10分钟，帮助去除腥味并提升味道。

3. 热锅煸炒

锅中倒入少量油，放入生姜片和大葱段，小火煸炒出香味后，加入蝤蛑翻炒几下，使其表面微微变红。

4. 加入调料

倒入老酒，大约100毫升，根据蝤蛑的大小和个人口味可以适当调整。同时加入少许白糖，提鲜增香。

5. 焖煮

加入适量清水，水量以刚好没过蝤蛑为宜。盖上锅盖，转中小火焖煮10分钟左右，直到蝤蛑完全熟透，汤汁略微收浓。

6. 装盘享用

焖煮完成后，开盖检查汤汁是否浓郁，如果需要可以继续收汁。最后将蝤蛑盛出，摆盘即可享用。

小贴士：

- 老酒的选择很重要，建议选用陈年绍兴黄酒，风味更佳。

- 如果喜欢辣味，可以在煸炒时加入一些干辣椒或辣椒酱。

- 焖煮时间不宜过长，以免蝤蛑肉质变老，影响口感。

这道“老酒焖蝤蛑”不仅色香味俱佳，而且操作简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。希望你能尝试一下，感受这道菜的独特魅力！