【糟毛豆怎么做】糟毛豆是一道具有地方特色的传统小吃，尤其在江浙一带较为流行。它以毛豆为主料，经过浸泡、煮制、腌制等步骤，最后用酒糟或米酒进行发酵，使其口感软糯、味道醇香。下面将详细总结糟毛豆的制作方法，并通过表格形式清晰展示关键步骤和材料。
一、制作流程总结
1. 准备材料：选择新鲜毛豆，搭配适量的盐、糖、酒糟或米酒。
2. 清洗浸泡：将毛豆洗净后浸泡一段时间，使其充分吸水。
3. 煮制毛豆：将毛豆放入锅中加水煮至半熟状态。
4. 冷却腌制：煮好的毛豆冷却后，加入调料进行腌制。
5. 发酵入味：将腌制好的毛豆放入容器中，用酒糟或米酒覆盖，密封发酵几天。
6. 食用方式：发酵完成后即可直接食用，也可冷藏保存更久。
二、材料与步骤对照表
| 步骤 | 材料名称 | 用量（参考） | 操作说明 |
| 1 | 新鲜毛豆 | 500克 | 洗净后去皮，保留豆粒完整 |
| 2 | 盐 | 1大勺 | 用于初步调味和杀菌 |
| 3 | 糖 | 1小勺 | 增加风味，平衡咸味 |
| 4 | 米酒/酒糟 | 200毫升 | 用于发酵和增加香气 |
| 5 | 清水 | 适量 | 用于煮制和腌制 |
| 6 | 玻璃罐或密封容器 | 1个 | 用于发酵保存 |
三、注意事项
- 毛豆要选用新鲜、饱满的，避免使用发霉或变质的豆子。
- 发酵过程中要注意卫生，防止杂菌污染。
- 若喜欢更浓郁的酒香味，可适当增加酒糟或米酒的用量。
- 腌制时间可根据个人口味调整，一般建议至少腌制3天以上。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的糟毛豆了。这道小吃不仅口感独特，还富含蛋白质和多种营养成分，是健康又下饭的好选择。
