【茄子炒肉片怎么做】茄子炒肉片是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。这道菜做法简单，食材也容易获取，非常适合日常烹饪。下面将从准备材料、步骤和小贴士三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、所需材料
| 食材 | 用量（单位） |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 猪肉（瘦肉） | 200g |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成薄片，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 猪肉切片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 大蒜切末，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 炒肉片
- 将腌好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒茄子
- 再次加油，放入茄子片翻炒，炒至软身，加入少量盐调味。
5. 混合翻炒
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 加入生抽、老抽和少许水，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮2-3分钟，让味道更入味。
7. 出锅装盘
- 炒至汤汁浓稠后即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，吃起来更清爽。
- 肉片要切得薄一些，这样更容易熟透且口感更好。
- 如果喜欢辣味，可以加入少量干辣椒或辣椒酱提味。
- 炒茄子时不要加太多水，以免影响口感。
总结
茄子炒肉片是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的佳肴。通过以上步骤和材料的准备，即使是厨房新手也能轻松完成。希望这份指南能帮助你成功做出一道令人满意的茄子炒肉片！
