【茄子炒肉片的做法】茄子炒肉片是一道家常菜，口感鲜香，营养丰富，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
茄子炒肉片的制作关键在于选材新鲜、火候掌握得当。茄子需提前处理去涩味，肉片要切得薄而均匀，以便快速炒熟。在调味方面，酱油、料酒、盐等是基本调料，可根据个人口味加入适量辣椒或蒜末提味。整个过程操作简单，但需要注意油量适中，避免茄子吸油过多，影响口感。
二、做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 茄子1根、猪里脊肉200克、葱姜适量、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量、淀粉1勺 |
| 2. 处理茄子 | 茄子洗净后切片，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味，捞出沥干水分 |
| 3. 切肉片 | 猪里脊肉切薄片，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐和1勺淀粉，抓匀腌制10分钟 |
| 4. 炒肉片 | 锅中倒油烧热，放入腌好的肉片翻炒至变色，盛出备用 |
| 5. 炒茄子 | 锅中再加少许油，放入葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至软 |
| 6. 混合调味 | 加入炒好的肉片，倒入剩余的生抽、老抽和盐，翻炒均匀 |
| 7. 收汁出锅 | 烧至汤汁浓稠后即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 茄子切片后用盐水泡可以减少吸油，口感更佳。
- 肉片腌制时加入淀粉可使口感更嫩滑。
- 若喜欢辣味，可在爆香阶段加入干辣椒或小米椒。
- 炒茄子时火候不宜过大，以免焦糊影响味道。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的茄子炒肉片，既健康又下饭，适合日常饮食搭配。
