【家常红烧小鲫鱼的做法】红烧小鲫鱼是一道非常经典的家常菜，味道鲜美、口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将详细总结制作红烧小鲫鱼的步骤，并附上一份清晰的材料与做法对照表。
一、
红烧小鲫鱼属于中式烹饪中常见的炖煮类菜肴，主要以小鲫鱼为主料，配以酱油、糖、料酒等调味品进行焖煮。其特点是色泽红亮、汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩。在实际操作过程中，需要注意以下几点：
1. 选材新鲜：选用新鲜的小鲫鱼，去鳞、去内脏后清洗干净。
2. 煎制定型：煎鱼前要保证锅热油足，避免鱼皮粘锅，煎至两面金黄后再进行后续处理。
3. 调味得当：根据个人口味调整酱油、糖和料酒的比例，确保味道层次分明。
4. 火候控制：先大火收汁，再转小火慢炖，使鱼肉充分入味。
二、材料与做法对照表
| 序号 | 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 1 | 小鲫鱼 | 500克左右 | 选择新鲜的小鲫鱼，洗净去鳞去内脏 |
| 2 | 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎使用 |
| 3 | 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 4 | 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 5 | 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 6 | 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 7 | 白糖 | 1茶匙 | 中和咸味，提鲜 |
| 8 | 清水 | 适量 | 焖煮时加入 |
| 9 | 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
| 10 | 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
三、具体做法步骤
1. 准备食材：将小鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分；生姜切片，大蒜拍碎备用。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入小鲫鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入姜片和蒜片爆香，加入煎好的鲫鱼。
4. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 加水焖煮：倒入适量清水，水量以没过鱼身为宜，加盖小火焖煮约10分钟。
6. 收汁：开盖转大火收汁，待汤汁浓稠后，根据口味适量加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当增加老抽的用量。
- 煎鱼时可先用厨房纸吸干表面水分，防止溅油。
- 红烧小鲫鱼不宜久炖，以免鱼肉变柴。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的家常红烧小鲫鱼。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
