【杭椒炒肉怎么做】杭椒炒肉是一道非常经典的家常菜，味道鲜香微辣，口感爽脆，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的恰当，下面将从食材准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合快炒 |
| 杭椒 | 150克 | 建议选用新鲜杭椒 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制肉用，使肉更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 杭椒去蒂，斜刀切段；大蒜拍碎，生姜切丝备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 炒肉
- 加入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒杭椒
- 锅中再加少许油，放入杭椒翻炒几下，加入少许盐调味。
5. 混合翻炒
- 将炒好的肉片倒回锅中，与杭椒一起翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 加入生抽、老抽，根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。
三、关键技巧
- 肉要切得薄而均匀：这样更容易熟透且不柴。
- 腌制时间不宜过长：10分钟左右即可，避免肉质变硬。
- 火候控制：杭椒炒的时间不宜过长，保持脆嫩口感。
- 调味顺序：先放生抽提味，后放老抽上色，最后根据口味加盐。
四、总结
杭椒炒肉做法简单，味道独特，是很多家庭餐桌上的常客。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道美味可口的杭椒炒肉。无论是日常饮食还是招待客人，都是一个不错的选择。
