【连汤肉片的正宗做法】“连汤肉片”是陕西传统名菜之一，以其鲜香浓郁、肉片嫩滑、汤汁清澈而著称。这道菜不仅讲究选料，更注重火候与调味，是陕西饮食文化中极具代表性的菜品之一。以下是对“连汤肉片的正宗做法”的详细总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选用新鲜猪里脊，口感嫩滑 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制肉片，增加嫩度 |
| 葱姜水 | 适量 | 提鲜增香，去腥用 |
| 淀粉 | 2大勺 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
| 食盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 香油 | 少许 | 出锅前淋上，提香 |
| 高汤或清水 | 1.5升 | 作为汤底 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪里脊洗净，切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋、葱姜水、盐、白胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 锅中加入高汤或清水，大火烧开后转小火。 |
| 3 | 将腌好的肉片逐片放入汤中，轻轻推匀，煮至肉片变色即可捞出。 |
| 4 | 取出肉片后，将汤中的杂质过滤掉，再重新加热。 |
| 5 | 在汤中加入适量盐、白胡椒粉调味，然后倒入少量淀粉水勾芡，使汤汁略显浓稠。 |
| 6 | 最后将肉片放回汤中，稍微煮一下，淋上少许香油，即可出锅。 |
三、关键点总结
- 选材讲究：必须使用新鲜猪里脊，避免使用肥肉或老肉。
- 腌制时间：腌制10分钟左右，让肉片充分吸收调料。
- 火候控制：煮肉时要保持小火，避免肉片变老。
- 汤底清澈：正宗做法中，汤要清澈不浑浊，靠的是前期过滤和火候掌握。
- 调味适中：以鲜香为主，不宜过咸或过重。
四、小贴士
- 若没有高汤，可用清水代替，但味道会稍逊。
- 勾芡时可适当调整淀粉量，根据个人喜好决定汤的浓稠度。
- 汤中可加入少许木耳、豆腐等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中做出一碗地道的“连汤肉片”，感受陕西美食的独特魅力。
