【酒米做法和配方】酒米，又称糯米或酒酿米，是制作传统酒类（如米酒、甜酒酿等）的重要原料。其独特的口感和发酵特性使其在中式酿造中占据重要地位。以下是对酒米做法和配方的总结，并通过表格形式进行清晰展示。
一、酒米的基本介绍
酒米通常指的是经过特殊处理的糯米，具有较高的糖分和黏性，适合发酵。常见的酒米种类包括：普通糯米、酒曲米、红曲米等。不同种类的酒米适用于不同的酒类制作，如甜酒酿、黄酒、白酒等。
二、酒米的主要做法
1. 选米：选择优质糯米，要求颗粒饱满、无杂质。
2. 清洗：将糯米淘洗干净，去除表面杂质。
3. 浸泡：根据季节和需求，浸泡时间一般为4-8小时，使糯米吸水膨胀。
4. 蒸煮：将浸泡后的糯米放入蒸锅中蒸熟，保持米粒完整不粘连。
5. 冷却：将蒸好的糯米摊开冷却至适宜温度（约30℃左右）。
6. 接种酒曲：将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀。
7. 发酵：将混合好的糯米放入容器中，密封发酵，温度控制在25-30℃之间。
8. 成品：发酵完成后，可直接食用或进一步加工成酒类。
三、常见酒米配方表
| 酒米类型 | 主要成分 | 用途 | 发酵时间 | 特点 |
| 普通糯米 | 糯米 | 甜酒酿、米酒 | 3-5天 | 粘性强，口感软糯 |
| 酒曲米 | 糯米 + 酒曲 | 黄酒、白酒 | 7-10天 | 酒香浓郁，风味独特 |
| 红曲米 | 糯米 + 红曲菌 | 红酒、甜酒 | 5-7天 | 带有天然红色素，色泽美观 |
| 紫米 | 紫糯米 | 紫米酒、甜酒 | 4-6天 | 营养丰富，颜色鲜艳 |
四、注意事项
- 酒米发酵过程中需保持清洁，避免杂菌污染。
- 温度控制是关键，过高或过低都会影响发酵效果。
- 不同酒米适合不同酒类，可根据需求选择合适的品种。
通过以上方法和配方，可以轻松制作出美味的酒米产品。无论是家庭自制还是小规模生产，掌握正确的做法和配方都是成功的关键。
