【火锅酸菜鱼是怎么做的】火锅酸菜鱼是一道融合了川菜风味与火锅元素的美食，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，尤其是酸菜与鱼肉的搭配，能带来独特的风味体验。下面将从食材准备、步骤流程以及关键调味料等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 酸菜 | 200克 | 建议选用四川泡菜或自制酸菜 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） | 肉质细嫩，适合煮火锅 |
| 豆芽 | 100克 | 可选，增加口感层次 |
| 蘑菇 | 100克 | 如金针菇、香菇等 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 提味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰和提香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
| 酱油 | 1勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 高汤/清水 | 1.5升 | 火锅底汤 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，切成片状或块状，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒制酸菜
- 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香，再加入酸菜翻炒均匀，出香味后倒入高汤或清水。
3. 煮火锅底汤
- 将炒好的酸菜和汤水倒入火锅锅中，加入酱油、盐等调味料，大火煮沸后转小火炖煮10分钟。
4. 加入配菜
- 放入豆芽、蘑菇等蔬菜，煮至变色。
5. 下鱼肉
- 将腌好的鱼片或鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白即可捞出食用。
6. 调味蘸碟
- 可根据个人口味调制蘸碟，如蒜泥、香油、辣椒油、醋等。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 酸菜选择 | 使用正宗四川酸菜或自制更佳，味道更浓郁 |
| 鱼肉处理 | 鱼片不宜过厚，否则不易熟 |
| 火候控制 | 鱼肉下锅后不宜久煮，以免变老 |
| 调味灵活 | 可根据喜好调整辣度、咸度 |
| 搭配多样 | 可加入豆腐、粉丝、丸子等丰富口感 |
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗美味的火锅酸菜鱼。不仅保留了酸菜的酸爽和鱼肉的鲜嫩，还结合了火锅的热闹氛围，非常适合朋友聚会或家庭聚餐时享用。
