【四川杂酱面的做法】四川杂酱面是一道具有浓郁地方特色的传统面食，以其独特的酱香和丰富的口感深受喜爱。制作四川杂酱面的关键在于酱料的调制，讲究“酱香浓郁、咸鲜适口”。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（按4人份） | 备注 |
| 面条 | 200克 | 可选用细面或中粗面 |
| 猪肉末 | 150克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 葱花 | 适量 | 增添香气 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增香 |
| 生抽 | 2大勺 | 增咸鲜 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 辣椒油 | 1小勺 | 可选，增加辣味 |
| 香油 | 少许 | 增香提味 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪肉末用清水冲洗干净，沥干水分。
- 葱、姜、蒜分别切末备用。
2. 炒制杂酱
- 锅中放少量油，加热后放入葱姜蒜末爆香。
- 加入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
- 倒入生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀。
- 加入适量清水，小火慢炖10-15分钟，使酱汁浓稠。
3. 煮面
- 水烧开后下入面条，煮熟后捞出，过冷水，保持弹性。
4. 装盘
- 将煮好的面条放入碗中，浇上炒好的杂酱。
- 撒上葱花、少许辣椒油和香油即可食用。
三、关键技巧
| 技巧名称 | 说明 |
| 猪肉选择 | 使用肥瘦比例为3:7的猪肉末，口感更佳 |
| 炒酱时间 | 炒制时间不宜过长，以免肉末变柴 |
| 调味顺序 | 先加生抽提鲜，再加老抽上色，最后调味 |
| 水量控制 | 炖酱时水量要适中，避免过于稀薄 |
| 面条口感 | 煮面后过冷水可使面条更劲道 |
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一碗地道的四川杂酱面。无论是作为早餐还是晚餐，都能带来满满的满足感。
